Over The Air では差分アップデートですので，更新対象のアプリが消されていると，当然 OTA で更新ができず。
……読めねぇ習う気もしねぇ言語のIMEなんざ消すわさ……KoreanIME.apk で OTA できず。

仕方がないので，ファクトリーイメージから system だけ焼くことにする。

ここからダウンロードして，解凍。

fastboot flash system system.img

で，システムだけ焼き直し。ユーザデータその他は消えないまま。
……自分で焼けるってのは本当に良いなぁ。